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想要做日式料理?那就要先从调味品开始凑了。
因为很多时候,日式菜谱里都会有一种名叫 味淋 调味料。

虽然它是日式料理中常见的调味料。
但如果生活在小城市的话,味淋可以说是超级难找了。
那么,传说中的味淋究竟是什么呢?

目前,味淋的起源,主要有两种说法:
1.它是从过去中国传过去的一种甜酒。
2.是日本当时为了防止日本炼酒等酒类的腐坏,往里面添加烧酒,而出现的一种新型酒类。

也就是说,味淋在过去就是一种甜酒
在16世纪日本战国时期,味淋还是一种甜酒。
但随着发展,江户后期开始,味淋逐渐成为调味品、最终在昭和三十年,因大幅减税的影响,迅速普及,成为日本家庭中常见的一种调味料了。

目前日本市场上,味淋品牌非常多,比较有名的品牌有ムソー(muso)、角谷文治郎商店、宝酒造、福来纯、ミツカン(mizkan)等等。
品牌不同,味淋的味道也有差别,但几个品牌里比较便宜亲民的,大概就是宝酒造了。

而现在市面上的味淋,主要可以分成两类
1.本味淋
2.味淋风味的味淋

  
本味淋与味淋风味的味淋

从制法来说,本味淋是酿造,而味淋风味的产品则是调制出来的

酿造的本味淋属于酒类,酒精度在14%左右,没有盐
而味淋风味的味淋,非酒类、酒精度不到1%,通常加盐,但盐分不到1%

这个本味醂的酒精浓度这么高,那它是不是可以作为一种单喝的酒类呢?

也不一定,因为即便是同为酿造的本味淋,现在也有两种制法
一种是非常传统的制法,通常看它的配料就只有三种材料,糯米、酒曲、烧酒


某厂商本味淋配料表(糯米、酒曲、烧酒)

还有一种则是战后,由于大米紧缺而创造出来的改良制法,这种制法,会在制作过程中添加酒精和淀粉糖浆,使得同样量的米能产生过去3倍的味淋,既缩短制造时间,其甜度也较传统有了很大的提升。


 另一厂商本味淋配料表(糯米、酒曲、米、酿造酒精、糖类)

虽然能喝,但现在最为调味料的它,肯定不好喝就是了。

至于到底买哪一种好,也不能说越传统就越好,大家还是要结合自己的需要和喜好购买啊~

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/04/submarine10-img-1.pnghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/04/submarine10-img-1-150x150.pngNo.E Submarine专栏味醂,调味料想要做日式料理?那就要先从调味品开始凑了。 因为很多时候,日式菜谱里都会有一种名叫 味淋 调味料。 虽然它是日式料理中常见的调味料。 但如果生活在小城市的话,味淋可以说是超级难找了。 那么,传说中的味淋究竟是什么呢? 目前,味淋的起源,主要有两种说法: 1.它是从过去中国传过去的一种甜酒。 2.是日本当时为了防止日本炼酒等酒类的腐坏,往里面添加烧酒,而出现的一种新型酒类。 也就是说,味淋在过去就是一种甜酒。 在16世纪日本战国时期,味淋还是一种甜酒。 但随着发展,江户后期开始,味淋逐渐成为调味品、最终在昭和三十年,因大幅减税的影响,迅速普及,成为日本家庭中常见的一种调味料了。 目前日本市场上,味淋品牌非常多,比较有名的品牌有ムソー(muso)、角谷文治郎商店、宝酒造、福来纯、ミツカン(mizkan)等等。 品牌不同,味淋的味道也有差别,但几个品牌里比较便宜亲民的,大概就是宝酒造了。 而现在市面上的味淋,主要可以分成两类, 1.本味淋 2.味淋风味的味淋    本味淋与味淋风味的味淋 从制法来说,本味淋是酿造的,而味淋风味的产品则是调制出来的。 酿造的本味淋属于酒类,酒精度在14%左右,没有盐, 而味淋风味的味淋,非酒类、酒精度不到1%,通常加盐,但盐分不到1%。 这个本味醂的酒精浓度这么高,那它是不是可以作为一种单喝的酒类呢? 也不一定,因为即便是同为酿造的本味淋,现在也有两种制法: 一种是非常传统的制法,通常看它的配料就只有三种材料,糯米、酒曲、烧酒。 某厂商本味淋配料表(糯米、酒曲、烧酒) 还有一种则是战后,由于大米紧缺而创造出来的改良制法,这种制法,会在制作过程中添加酒精和淀粉糖浆,使得同样量的米能产生过去3倍的味淋,既缩短制造时间,其甜度也较传统有了很大的提升。  另一厂商本味淋配料表(糯米、酒曲、米、酿造酒精、糖类) 虽然能喝,但现在最为调味料的它,肯定不好喝就是了。 至于到底买哪一种好,也不能说越传统就越好,大家还是要结合自己的需要和喜好购买啊~紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
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