【日本美食】担々麺（タンタンメン）／ Dandan noodles／担担面【非中華中華料理】

タンタンメン，就是发源于四川自贡的蜀中著名小吃——担担面。

 

相传担担面是在1841年，由四川自贡的一位名叫陈包包的小贩创制。

当时，小贩们都会挑着扁担售卖这种小吃，担担面也由此得名。

扁担的一头是煤球炉，炉上有一口铜锅，

锅中有两格，一格煮面、一格炖鸡或蹄髈。

另一头则挑着碗筷、调料和洗碗的水桶。

他们会挑着扁担沿街叫卖，口中吆喝：担担面、担担面。

食客们听到叫卖声，都会叫住小贩，来上一碗。

当然，现在的担担面大多已经改为店铺经营，不会再挑着扁担沿街叫卖了。

 

当年川菜师傅陈建民将四川担担面进行了改良，

并在日本国内广泛传播。

首先在日本担担面已经从小吃变成了一种主食，

因此日本担担面一般会使用比中国大1.5~3倍的碗。

然后，与其他进入日本的四川料理一样，

一般的日本担担面也对辣度进行了抑制——

使用混合了辣油和芝麻酱的汤汁。

因此，日本的担担面以汤面居多（传统的四川担担面更多是无汤的拌面）。

日本的担担面比起传统担担面会更清淡、辣度也更低，

所以一般的日本担担汤面就连汤都可以轻松喝下。

 

另外，在面的使用上，日本的担担面大多采用

比四川传统担担面更粗的碱水“中华面”。

虽然店与店之间会有所不同，但绝大多数的日本担担面

会使用炒好、调配过的“肉味增（肉酱、炒肉末的变种）”作为浇头。

 

如今担担面在日本十分流行，不仅出现在很多日式拉面店的菜单中，

而且在日本还有担担面专门店。

在这些专门店中，你除了可以吃到传统意义上的日本担担面外，

更可以吃到一些再次变种的担担面——

如虾味担担面、超辣担担面、担担乌冬面、担担面饭等。

 

同时，担担面在日本还被做成方便面进行销售，

不仅如此，你还可以在日本的超市便利店中买到担担粉丝和担担米饭。

 

（真是什么都可以担担）

https://intro-japan.com/feizhonghua-dandannoodles/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/ddm-3.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/ddm-3-150x150.jpg2017-03-09T09:00:23+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,面タンタンメン，就是发源于四川自贡的蜀中著名小吃——担担面。   相传担担面是在1841年，由四川自贡的一位名叫陈包包的小贩创制。 当时，小贩们都会挑着扁担售卖这种小吃，担担面也由此得名。 扁担的一头是煤球炉，炉上有一口铜锅， 锅中有两格，一格煮面、一格炖鸡或蹄髈。 另一头则挑着碗筷、调料和洗碗的水桶。 他们会挑着扁担沿街叫卖，口中吆喝：担担面、担担面。 食客们听到叫卖声，都会叫住小贩，来上一碗。 当然，现在的担担面大多已经改为店铺经营，不会再挑着扁担沿街叫卖了。   当年川菜师傅陈建民将四川担担面进行了改良， 并在日本国内广泛传播。 首先在日本担担面已经从小吃变成了一种主食， 因此日本担担面一般会使用比中国大1.5~3倍的碗。 然后，与其他进入日本的四川料理一样， 一般的日本担担面也对辣度进行了抑制—— 使用混合了辣油和芝麻酱的汤汁。 因此，日本的担担面以汤面居多（传统的四川担担面更多是无汤的拌面）。 日本的担担面比起传统担担面会更清淡、辣度也更低， 所以一般的日本担担汤面就连汤都可以轻松喝下。   另外，在面的使用上，日本的担担面大多采用 比四川传统担担面更粗的碱水“中华面”。 虽然店与店之间会有所不同，但绝大多数的日本担担面 会使用炒好、调配过的“肉味增（肉酱、炒肉末的变种）”作为浇头。   如今担担面在日本十分流行，不仅出现在很多日式拉面店的菜单中， 而且在日本还有担担面专门店。 在这些专门店中，你除了可以吃到传统意义上的日本担担面外， 更可以吃到一些再次变种的担担面—— 如虾味担担面、超辣担担面、担担乌冬面、担担面饭等。   同时，担担面在日本还被做成方便面进行销售， 不仅如此，你还可以在日本的超市便利店中买到担担粉丝和担担米饭。   （真是什么都可以担担）douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT