【日本美食】饅頭（マンジュウ）／Mantou／馒头【非中華中華料理】

馒头是一种历史悠久的食物。

 

传说馒头诞生于三国时期。

当时诸葛亮为了安定后方而进军西南，

在横渡泸水时，瘴气熏天，毒液漫流，

过河士兵中体弱的基本沾水就死，军队难以前行。

于是诸葛亮只好去祭奠河神，以求河神庇护。

当时祭祀中一般使用人头作为祭品，

但因为诸葛亮不忍心用人头祭祀，

就命人将猪、羊肉包进面团，投入河中来祭河神。

这大概就是最早的馒头了。

 

再来看日本的馒头。

首先日本的馒头也是从中国传过去的。

公元1349年，和禅宗的僧人一起

从中国远渡重洋来到日本的林净因将馒头带到了日本。

最初，他们想将馒头作为禅宗的茶点使用。

但是当时的馒头都是肉馅的，

而佛教僧人不能吃肉（当时日本的佛教也是不能吃肉的）。

所以他们就用小豆代替肉做出了豆沙馒头。

从那以后，林净因就住在奈良汉国神社附近

并在当地开了一家名叫【塩瀬】的馒头店。

而林净因在那之后被当做点心之神，

供奉在汉国神社内有一个叫林神社的地方，

（又称馒头神社）。

 

首先日本的饅頭虽然写作馒头，但实际是包子。

在这一点上，日本和江南部分地区的叫法颇为相似。

比如，肉包子的日语是“肉饅頭（ニクマンジュウ）”，

而在上海和江浙部分地区则被叫做肉馒头。

而被上海和江浙部分地区称为“淡馒头”、“刀切馒头”或“白馒头”的

没有馅的馒头在日本虽然也有，

但还是和一般的中国馒头有些不一样。

 

最重要的是，

现在的日本饅頭更像是一种点心或零食。

 

比如爱媛县松山市的“労研饅頭”（ろうけんまんとう）。

虽然没有馅，但是本身就被做成了甜味。

还有群马的焼きまんじゅう，

虽然也没馅，但是在表面涂有混合了黑糖、水饴的味增酱，

并且制作方法是火烤而非蒸制，所以和中国的馒头也不一样。

 

除此以外，日本还有各种各样的馒头。

比如外皮包裹着蛋黄，用栗子做馅的栗饅頭，

甚至还有婚礼时使用的慶事饅頭，

 

以及葬礼时使用的弔事饅頭。

 

而听起来最像中華料理的“中華饅頭”

其实也只是以小麦粉、糖、鸡蛋做皮，

内包豆沙的传统日本点心而已。

 

感觉这货和馒头已经完全没有关系了……

https://intro-japan.com/feizhonghua-mantou/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/mt-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/mt-1-150x150.jpg2017-02-16T09:00:01+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,主食馒头是一种历史悠久的食物。   传说馒头诞生于三国时期。 当时诸葛亮为了安定后方而进军西南， 在横渡泸水时，瘴气熏天，毒液漫流， 过河士兵中体弱的基本沾水就死，军队难以前行。 于是诸葛亮只好去祭奠河神，以求河神庇护。 当时祭祀中一般使用人头作为祭品， 但因为诸葛亮不忍心用人头祭祀， 就命人将猪、羊肉包进面团，投入河中来祭河神。 这大概就是最早的馒头了。   再来看日本的馒头。 首先日本的馒头也是从中国传过去的。 公元1349年，和禅宗的僧人一起 从中国远渡重洋来到日本的林净因将馒头带到了日本。 最初，他们想将馒头作为禅宗的茶点使用。 但是当时的馒头都是肉馅的， 而佛教僧人不能吃肉（当时日本的佛教也是不能吃肉的）。 所以他们就用小豆代替肉做出了豆沙馒头。 从那以后，林净因就住在奈良汉国神社附近 并在当地开了一家名叫【塩瀬】的馒头店。 而林净因在那之后被当做点心之神， 供奉在汉国神社内有一个叫林神社的地方， （又称馒头神社）。   首先日本的饅頭虽然写作馒头，但实际是包子。 在这一点上，日本和江南部分地区的叫法颇为相似。 比如，肉包子的日语是“肉饅頭（ニクマンジュウ）”， 而在上海和江浙部分地区则被叫做肉馒头。 而被上海和江浙部分地区称为“淡馒头”、“刀切馒头”或“白馒头”的 没有馅的馒头在日本虽然也有， 但还是和一般的中国馒头有些不一样。   最重要的是， 现在的日本饅頭更像是一种点心或零食。   比如爱媛县松山市的“労研饅頭”（ろうけんまんとう）。 虽然没有馅，但是本身就被做成了甜味。 还有群马的焼きまんじゅう， 虽然也没馅，但是在表面涂有混合了黑糖、水饴的味增酱， 并且制作方法是火烤而非蒸制，所以和中国的馒头也不一样。   除此以外，日本还有各种各样的馒头。 比如外皮包裹着蛋黄，用栗子做馅的栗饅頭， 甚至还有婚礼时使用的慶事饅頭，   以及葬礼时使用的弔事饅頭。   而听起来最像中華料理的“中華饅頭” 其实也只是以小麦粉、糖、鸡蛋做皮， 内包豆沙的传统日本点心而已。   感觉这货和馒头已经完全没有关系了……douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT