『豆子的日本日常』是曾经的日本留学生豆子，向大家介绍各种日本日常的小专栏。

今天来聊一聊日本菜肴——和食。

 

和食的前世今生

日本料理可以分为传统的“本膳料理”、宴会的“会席料理”以及茶道的怀石料理三大类。
其中会席料理是指在料亭、旅馆或结婚披露宴上提供的以酒宴为主的料理，也是现代和食的主流。主要是由为了喝酒而准备的酒菜构成，上菜顺序为前菜、煮物、刺身、烤物，而饭和汤类则到最后才上。怀石料理是以茶会上提供的一汤三菜为基础的料理。与以酒为主的会席料理相反，饭和汤会最先上来。现代怀石料理已经和会席料理意义相同了，但在以前怀石料理还被叫做“茶怀石”。

 

和食的正确打开方式

这次，豆子重点说一说会席料理。会席料理一般都会按照指定的顺序将料理一道一道地送上来，在这一点上，似乎和稍微上点档次的西餐有些类似呢。其实高端的中餐也会按特定顺序上菜，只不过现在越来越多的中餐馆已经将“随性”发挥得淋漓尽致，对上菜的先后顺序不那么考究了。
首先上来的是先付け，也可以理解为前菜。料理被装在小碗中摆到平盘上。有时还会有串物。摆在平盘上的小碗中的料理可以直接拿起小碗来吃，串物可以先用筷子将串在上面的食物剥下来，再将不用的串放回到平盘的最外侧。前菜吃完，第二道是吸物。一般吸物以清汤为主，有时也会根据季节更替被换成土瓶蒸。吸物一般会被装在有盖的小碗中，这里要注意等长辈先开盖后自己再开盖，喝完后再将盖子盖回。第三道是向付け，也就是刺身。刺身的摆盘也都是有讲究的，一般白身鱼会摆在最靠近自己的地方，中间是贝类，离自己最远的是脂肪丰富的鱼类。为了不使整体摆盘崩塌，应先从左手边靠近自己的位置开始，到右手边靠近自己的位置，再到中央，最后离自己最远的位置的顺序食用。接下来就是烤物、煮物和炸物了。烤物一般是带有头尾的鱼、虾或帆立贝等。像虾、贝类等带壳的料理可以直接用手剥食。煮物一般装在带盖子的小碗中，可以直接拿起碗来食用。炸物一般指天妇罗，为了防止天妇罗的蘸汁滴下来，最好用碗在下面接一下。最后是蒸物、饭、和甜点。首先最常见的蒸物就是茶碗蒸了，食用茶碗蒸要注意在开盖时盖子上凝结的水汽滴落。一般在酱菜、汤、饭上来以后，就代表这次的宴会已经到了尾声，这时就应该结束饮酒，转而吃饭了。最后是甜点，常见的甜点以抹茶配和菓子居多，这时应该先品尝和菓子后再饮用抹茶。

 

豆子的小意见

最后，很多人在吃东西的时候喜欢在用右手夹的同时左手放在下面接着。这在日本被叫做“手皿”，就是以手为盘的意思。这种习惯在日本最早常见于昭和时代的女性演员，乍一看十分优雅，实际上是不懂规矩的体现。试想，本来为了防止筷子夹住的食物落下残渣和汁水而用手去接，万一真有残渣或汁水落在手上，反而会因为需要擦手而出丑。

https://intro-japan.com/ribenrichang-japanesecuisine/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/05/1-4.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/05/1-4-150x150.jpg2021-05-19T15:49:33+09:00douzi@intro-japan专栏生活豆子的日本日常  『豆子的日本日常』是曾经的日本留学生豆子，向大家介绍各种日本日常的小专栏。 今天来聊一聊日本菜肴——和食。   和食的前世今生 日本料理可以分为传统的“本膳料理”、宴会的“会席料理”以及茶道的怀石料理三大类。 其中会席料理是指在料亭、旅馆或结婚披露宴上提供的以酒宴为主的料理，也是现代和食的主流。主要是由为了喝酒而准备的酒菜构成，上菜顺序为前菜、煮物、刺身、烤物，而饭和汤类则到最后才上。怀石料理是以茶会上提供的一汤三菜为基础的料理。与以酒为主的会席料理相反，饭和汤会最先上来。现代怀石料理已经和会席料理意义相同了，但在以前怀石料理还被叫做“茶怀石”。   和食的正确打开方式 这次，豆子重点说一说会席料理。会席料理一般都会按照指定的顺序将料理一道一道地送上来，在这一点上，似乎和稍微上点档次的西餐有些类似呢。其实高端的中餐也会按特定顺序上菜，只不过现在越来越多的中餐馆已经将“随性”发挥得淋漓尽致，对上菜的先后顺序不那么考究了。 首先上来的是先付け，也可以理解为前菜。料理被装在小碗中摆到平盘上。有时还会有串物。摆在平盘上的小碗中的料理可以直接拿起小碗来吃，串物可以先用筷子将串在上面的食物剥下来，再将不用的串放回到平盘的最外侧。前菜吃完，第二道是吸物。一般吸物以清汤为主，有时也会根据季节更替被换成土瓶蒸。吸物一般会被装在有盖的小碗中，这里要注意等长辈先开盖后自己再开盖，喝完后再将盖子盖回。第三道是向付け，也就是刺身。刺身的摆盘也都是有讲究的，一般白身鱼会摆在最靠近自己的地方，中间是贝类，离自己最远的是脂肪丰富的鱼类。为了不使整体摆盘崩塌，应先从左手边靠近自己的位置开始，到右手边靠近自己的位置，再到中央，最后离自己最远的位置的顺序食用。接下来就是烤物、煮物和炸物了。烤物一般是带有头尾的鱼、虾或帆立贝等。像虾、贝类等带壳的料理可以直接用手剥食。煮物一般装在带盖子的小碗中，可以直接拿起碗来食用。炸物一般指天妇罗，为了防止天妇罗的蘸汁滴下来，最好用碗在下面接一下。最后是蒸物、饭、和甜点。首先最常见的蒸物就是茶碗蒸了，食用茶碗蒸要注意在开盖时盖子上凝结的水汽滴落。一般在酱菜、汤、饭上来以后，就代表这次的宴会已经到了尾声，这时就应该结束饮酒，转而吃饭了。最后是甜点，常见的甜点以抹茶配和菓子居多，这时应该先品尝和菓子后再饮用抹茶。   豆子的小意见 最后，很多人在吃东西的时候喜欢在用右手夹的同时左手放在下面接着。这在日本被叫做“手皿”，就是以手为盘的意思。这种习惯在日本最早常见于昭和时代的女性演员，乍一看十分优雅，实际上是不懂规矩的体现。试想，本来为了防止筷子夹住的食物落下残渣和汁水而用手去接，万一真有残渣或汁水落在手上，反而会因为需要擦手而出丑。douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT