『豆子的日本日常』是曾经的日本留学生豆子，向大家介绍各种日本日常的小专栏。

今天来聊一聊日本的传统美食之一的——寿司。

 

寿司的前世今生

相信大家对寿司都不会陌生——用醋等调味过的米饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类作为配料（ネタ）制作而成的日本料理。在过去，这原本是一种保存食物的方法，用醋酸使食物的酸碱值下降，抑制微生物的生长，减缓食物的腐败。
历史上最早出现的寿司和现在不同，是用盐、米饭、腌渍鱼肉，经乳酸菌发酵而成的。这种具有浓烈气味，可以长久保存的寿司就是熟寿司（熟れ鮨）。熟寿司最早出现在东南亚，后经中国传到日本。

 

寿司的正确打开方式

去寿司店吃寿司，一般从清淡的白肉类开始，然后再吃味道浓厚的红肉或贝类寿司，最后才是干瓢卷等甜味寿司。当然，你也可以按照自己的喜好随意品尝。
吃寿司的人肯定都知道寿司需要蘸酱油食用。然而，蘸酱油的部分应该是寿司的配料部分而不是米饭。正确的做法是用手或筷子夹起寿司，竖直地将配料部分蘸酱油食用，如果觉得使用筷子难度太大，那么用手直接抓也是可以的。另外还有一种将饭用海苔裹成椭圆形，再把配料放在上面的军舰寿司。吃军舰寿司时没有办法把它反过来蘸酱油（因为上面的配料会掉），所以在吃军舰寿司时，可以使用寿司泡姜蘸酱油然后淋在配料上，达到蘸酱油的效果。

 

豆子的小意见

值得注意的是，在日本的一些需要预约的寿司店里都是没有菜单的。所以你无法通过菜单来一边计算价格一边点餐，而且在点餐时一个一个地问店家价格也并不是一个好主意。那么到底要怎样做才最合适呢？其实你可以在预约时将自己的预算告诉店家，这样店家就会按照你的预算来为你提供寿司了。
除此以外，在日本很多人结账时喜欢说“おあいそ”。其实“おあいそ”是店家的自谦用语，作为客人，最好不说“おあいそ”而是用“お勘定”。

https://intro-japan.com/ribenrichang-sushi/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/05/1-5.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/05/1-5-150x150.jpg2021-05-19T16:28:53+09:00douzi@intro-japan专栏生活豆子的日本日常  『豆子的日本日常』是曾经的日本留学生豆子，向大家介绍各种日本日常的小专栏。 今天来聊一聊日本的传统美食之一的——寿司。   寿司的前世今生 相信大家对寿司都不会陌生——用醋等调味过的米饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类作为配料（ネタ）制作而成的日本料理。在过去，这原本是一种保存食物的方法，用醋酸使食物的酸碱值下降，抑制微生物的生长，减缓食物的腐败。 历史上最早出现的寿司和现在不同，是用盐、米饭、腌渍鱼肉，经乳酸菌发酵而成的。这种具有浓烈气味，可以长久保存的寿司就是熟寿司（熟れ鮨）。熟寿司最早出现在东南亚，后经中国传到日本。   寿司的正确打开方式 去寿司店吃寿司，一般从清淡的白肉类开始，然后再吃味道浓厚的红肉或贝类寿司，最后才是干瓢卷等甜味寿司。当然，你也可以按照自己的喜好随意品尝。 吃寿司的人肯定都知道寿司需要蘸酱油食用。然而，蘸酱油的部分应该是寿司的配料部分而不是米饭。正确的做法是用手或筷子夹起寿司，竖直地将配料部分蘸酱油食用，如果觉得使用筷子难度太大，那么用手直接抓也是可以的。另外还有一种将饭用海苔裹成椭圆形，再把配料放在上面的军舰寿司。吃军舰寿司时没有办法把它反过来蘸酱油（因为上面的配料会掉），所以在吃军舰寿司时，可以使用寿司泡姜蘸酱油然后淋在配料上，达到蘸酱油的效果。   豆子的小意见 值得注意的是，在日本的一些需要预约的寿司店里都是没有菜单的。所以你无法通过菜单来一边计算价格一边点餐，而且在点餐时一个一个地问店家价格也并不是一个好主意。那么到底要怎样做才最合适呢？其实你可以在预约时将自己的预算告诉店家，这样店家就会按照你的预算来为你提供寿司了。 除此以外，在日本很多人结账时喜欢说“おあいそ”。其实“おあいそ”是店家的自谦用语，作为客人，最好不说“おあいそ”而是用“お勘定”。douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT