【日本美食】エビチリ／Ebichiri／干烧虾仁【非中華中華料理】
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読み込み中...エビチリ的前身是传统川菜“カンシャオシャレン（干烧虾仁）”。
其实现在我们可以在日本吃到的中華料理多有一个共性，
那就是在进入日本时或进入日本后，大多被重新改造过。
今天说的这道干烧虾仁也是一样。
当年中華料理人陈建民师傅把这道干烧虾仁带到了日本。
被改造前的干烧虾仁是一道主要使用豆瓣酱的传统川菜。
而日本人对这种辣辣的豆瓣酱并不习惯。
所以陈师傅将干烧虾仁的食谱做了适当的调整，
为了降低辣度，他尝试过往干烧虾仁中加入其它食材，
比如切块的番茄，但是最终都不是很成功。
现在日本最常见的エビチリ食谱是陈师傅在晚年才得以完成的。
改造后的干烧虾仁加入了番茄酱、高汤和蛋黄，以中和辣味。
所以现在的エビチリ都有一种奇妙的酸味。
虽然エビチリ现在在日本还是存在很多种不同做法，
但是加入番茄酱的步骤似乎存在于所有的エビチリ食谱之中。
另外，虽然エビチリ的全称是エビのチリソース，
但是实际上正统的エビチリ并没有使用到チリソース。
https://intro-japan.com/%e3%80%90%e6%97%a5%e6%9c%ac%e7%be%8e%e9%a3%9f%e3%80%91%e3%82%a8%e3%83%93%e3%83%81%e3%83%aa%ef%bc%8febichiri%ef%bc%8f%e5%b9%b2%e7%83%a7%e8%99%be%e4%bb%81%e3%80%90%e9%9d%9e%e4%b8%ad%e8%8f%af%e4%b8%ad/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/EB-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/EB-1-150x150.jpg专栏美食中华料理,菜エビチリ的前身是传统川菜“カンシャオシャレン（干烧虾仁）”。
其实现在我们可以在日本吃到的中華料理多有一个共性，
那就是在进入日本时或进入日本后，大多被重新改造过。
今天说的这道干烧虾仁也是一样。
当年中華料理人陈建民师傅把这道干烧虾仁带到了日本。
被改造前的干烧虾仁是一道主要使用豆瓣酱的传统川菜。
而日本人对这种辣辣的豆瓣酱并不习惯。
所以陈师傅将干烧虾仁的食谱做了适当的调整，
为了降低辣度，他尝试过往干烧虾仁中加入其它食材，
比如切块的番茄，但是最终都不是很成功。
现在日本最常见的エビチリ食谱是陈师傅在晚年才得以完成的。
改造后的干烧虾仁加入了番茄酱、高汤和蛋黄，以中和辣味。
所以现在的エビチリ都有一种奇妙的酸味。
虽然エビチリ现在在日本还是存在很多种不同做法，
但是加入番茄酱的步骤似乎存在于所有的エビチリ食谱之中。
另外，虽然エビチリ的全称是エビのチリソース，
但是实际上正统的エビチリ并没有使用到チリソース。douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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