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カリウムを多く含む冬瓜は、高血圧の予防やむくみの改善に効果的です。/ 冬瓜中含有丰富的钾，有预防高血压以及浮肿等效果。

 

◆材料 (4人分)
冬瓜　　　600g
ブラックタイガー　　　80g
塩　　　100g
重曹　　　20g
おろし生姜　　　10g

冬瓜つけ汁(A)をご用意します。
出汁　　　450g
淡口醤油　　　45g
みりん　　　45g

海老そぼろあん(B)をご用意します。
出汁　　　80g
淡口醤油　　　5g
みりん　　　10g
味噌　　　2g

水溶き片栗粉　　　適量

冬瓜　 　　600g
黑虎虾　　　80g
塩　　　 100g
小苏打　　　20g
生姜泥　　　10g

冬瓜汁(A)
鲣鱼汁　　　450g
淡口醤油　　　45g
味醂　　　45g

虾仁肉糜汁(B)
鲣鱼汁 　　　80g
淡口醤油　　　5g
味醂　　　10g
味噌　　　2g

水溶生粉　　　适量

 

◆作り方

1.　冬瓜は、包丁の刃で皮を削り、わたと種を取り3～4センチ角に切り揃えます。皮目と身の方に、かのこ目(隠し包丁)を入れます。

2.　塩と重曹を混ぜ、冬瓜の皮目の方をこすり合わせ、たっぷりの湯で、約20分茹でます。それを氷水に取り、冷えたらザルにあけます。

3.　混ざったAの汁の半分を沸かし、沸いたところに冬瓜を入れ、ひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水につけます。 残り半分の汁は別に冷ましておきます。

4.　冬瓜が冷めたら、残りの冷まし汁へ移しかえ、30分から１時間おきます。

5.　海老は殻と背わたを取り、粗めのみじん切りにして酒で煎って冷ましておきます。

6.　Bを沸かし、沸いた所に酒煎りした海老を入れ、水溶き片栗粉で好みの固さのあんにします。

7.　器の盛り付け、おろししょうがを絞ります。

1.　冬瓜用刀刨皮后，取出馕和籽切成3-4公分。在周围浅浅地切几刀成格子状，这是为了更入味。

2.　将盐和小苏打拌匀后，涂在冬瓜的表面，再用开水煮20分钟。取出后放入冰水，冷却后放在沥水盆里。

3.　将拌好的冬瓜汁水的一半烧开后放入冬瓜，煮沸后一起放入冰水。剩余一半的汁另外冷却备用。

4.　冬瓜冷却后，装到另一半的汁水里，浸30分钟到1小时。

5.　剥去黑虎虾的壳和背脊中的黑色部分，粗粗地切碎后用酒炒一下再冷却。

6.　将拌好的虾仁肉糜汁水烧开，再放入用酒炒好的虾仁、水溶后的生粉，根据喜好可以调节汁水的厚薄。

7.　将冬瓜装盆后浇上虾仁汁水。

 

お店によく出すお料理は自宅でも簡単にできます。食欲がない夏には涼し気な一品ですね。/ 经常在餐厅里看到的这个料理，在自己家里也能做了。这是盛夏时带来清凉的一道菜。

 

【information】
■店名：鳥元
■住所：上海市長寧区茅台路179号金光緑庭Apita LG2508(婁山関路付近)
■電話：021-62370732
■営業時間：11:00～22:00　L.O.21：30
■休日：年中無休
■URL：http://r.gnavi.co.jp/shanghai/jp/cs10564/
■番組協力：株式会社ラムラ

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