【日本调味料】日式调味料——出汁小介绍

想要做日本料理，要从调味品开始。
上期既然说了味淋，这次就来讲一讲，另一大日本调味品——出汁。

出汁其实可以简单的理解为中国“高汤”、“汤底”。
汤底有很多种了，日本的出汁也有很多种，大都是不同鱼类或不同昆布，或者是各种鱼、昆布混合。

很多日本料理书上写的“出汁”，如果没有特殊标明，那基本默认为木鱼花和海带的出汁。

这个出汁，可以说是超级标配了。只要买到昆布和木鱼花，在家就可以做：
 1.把昆布放在水里30分钟后，开中火煮。
 2.在沸腾前把昆布捞出来，沸腾后关火，过几秒后（等温度下降），再放入木鱼花，放个两分钟左右。
 3.把木鱼花过滤掉后，就是日本非常传统的出汁啦。

虽然看上去好像也不难做，但现在基本都是去超市买现成的。
粉状、颗粒状、瓶装等等形式的出汁都有，其中粉状比较方便快捷，这类有名的品牌有：かね七、リケン、茅乃舎、ユウキ食品、创味食品等等
几个品牌中茅乃舎算是销量比较好的。

味源的出汁包

市面上的出汁，肯定比不上自家做的，大部分市面上的出汁也确实都是添加盐、糖和一些化学添加剂。
但是现在越来越多的品牌都有了不添加化学调味料、减盐之类的出汁，从网上的购物排行榜上，这一类出汁也确实更受欢迎。

除了一类天然型的出汁之外，其实要注意一下有没有买了全能型出汁。
特别想要提醒的就是——白出汁了。

通常看它液体的颜色，再加上白色这个字，会不会觉得它更加传统原始呢？
其实不是的，白出汁也属于那种全能调味料。
它是原始出汁+日本白酱油、淡口酱油、砂糖、味淋等制成的调味料。
也就是加一点白出汁，酱油、味淋也都加进了。

大家买出汁的话，要根据需要看清楚在买啊~

https://intro-japan.com/culture-dashi/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/04/submarine71-img-3.pnghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2018/04/submarine71-img-3-150x150.png2021-05-19T16:03:23+09:00No.E Submarine专栏出汁,调味料想要做日本料理，要从调味品开始。 上期既然说了味淋，这次就来讲一讲，另一大日本调味品——出汁。 出汁其实可以简单的理解为中国“高汤”、“汤底”。 汤底有很多种了，日本的出汁也有很多种，大都是不同鱼类或不同昆布，或者是各种鱼、昆布混合。 很多日本料理书上写的“出汁”，如果没有特殊标明，那基本默认为木鱼花和海带的出汁。 这个出汁，可以说是超级标配了。只要买到昆布和木鱼花，在家就可以做： 1.把昆布放在水里30分钟后，开中火煮。 2.在沸腾前把昆布捞出来，沸腾后关火，过几秒后（等温度下降），再放入木鱼花，放个两分钟左右。 3.把木鱼花过滤掉后，就是日本非常传统的出汁啦。 虽然看上去好像也不难做，但现在基本都是去超市买现成的。 粉状、颗粒状、瓶装等等形式的出汁都有，其中粉状比较方便快捷，这类有名的品牌有：かね七、リケン、茅乃舎、ユウキ食品、创味食品等等 几个品牌中茅乃舎算是销量比较好的。 味源的出汁包 市面上的出汁，肯定比不上自家做的，大部分市面上的出汁也确实都是添加盐、糖和一些化学添加剂。 但是现在越来越多的品牌都有了不添加化学调味料、减盐之类的出汁，从网上的购物排行榜上，这一类出汁也确实更受欢迎。 除了一类天然型的出汁之外，其实要注意一下有没有买了全能型出汁。 特别想要提醒的就是——白出汁了。 通常看它液体的颜色，再加上白色这个字，会不会觉得它更加传统原始呢？ 其实不是的，白出汁也属于那种全能调味料。 它是原始出汁+日本白酱油、淡口酱油、砂糖、味淋等制成的调味料。 也就是加一点白出汁，酱油、味淋也都加进了。 大家买出汁的话，要根据需要看清楚在买啊~No.E Submarine 1141389030@qq.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT