【日本美食】ジャージャー麺（ジャージャーメン）／Beijing Noodle／炸酱面【非中華中華料理】

ジャージャー麺，又叫ジャージャン麺，

中文写作炸酱面。

 

炸酱面最初起源于北京，属于鲁菜，被誉为中国十大面条之一。

 

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，作为菜码。

再将肉丁和葱姜放入油中，配上黄豆制成的黄酱或甜面酱一同炒成炸酱。

面条煮好捞出，拌上炸酱、菜码，这就是一碗炸酱面。

 

关于炸酱面，有这么一个民间传说——

相传清朝光绪年间，八国联军侵华，直打到北京。

清宫慈禧太后、光绪帝与随从等，就从北京直逃到西安城南大街。

突然他们闻到一阵香味，总管李莲英抬头一看，是一家炸酱面馆。

禀报太后和皇帝后，长途跋涉的皇帝和太后表示饥饿交加，要进去吃面。

一行人进店坐定，李莲英向老板要了店里专营的素酱面。

吃完一碗，大家都说：“味道真好，再来一碗！”。

最后太后问众随从这面味道如何？众人连声回答好吃好吃。

于是太后就吩咐总管李莲英把做炸酱面的师傅带回北京，进宫专做炸酱面。

于是，炸酱面就在北京落户了。

当然，这只是一个民间传说，大概不是真的。

 

与其他中華料理一样，炸酱面进入日本后，也根据日本人的口味进行的改变。

首先，日本的中華料理店、便利店中卖的“ジャージャー麺”在调味上会使用砂糖。

除此之外，还会用到辣椒粉或豆板酱等调味。

所用的面也是和日式拉面中的面一样的碱水细面。

 

而日本家庭中的“ジャージャー麺”又与餐厅中的有所不同。

一般会用直接在超市中购买的ジャージャー麺酱，

同时面也会用乌冬面或素面替代碱水细面。

 

另外，日本有一些地方竟然还会使用刀削面来做炸酱面。

https://intro-japan.com/feizhonghua-beijingnoodle/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/zjm-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/zjm-1-150x150.jpg2017-04-27T09:00:34+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,面ジャージャー麺，又叫ジャージャン麺， 中文写作炸酱面。   炸酱面最初起源于北京，属于鲁菜，被誉为中国十大面条之一。   将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，作为菜码。 再将肉丁和葱姜放入油中，配上黄豆制成的黄酱或甜面酱一同炒成炸酱。 面条煮好捞出，拌上炸酱、菜码，这就是一碗炸酱面。   关于炸酱面，有这么一个民间传说—— 相传清朝光绪年间，八国联军侵华，直打到北京。 清宫慈禧太后、光绪帝与随从等，就从北京直逃到西安城南大街。 突然他们闻到一阵香味，总管李莲英抬头一看，是一家炸酱面馆。 禀报太后和皇帝后，长途跋涉的皇帝和太后表示饥饿交加，要进去吃面。 一行人进店坐定，李莲英向老板要了店里专营的素酱面。 吃完一碗，大家都说：“味道真好，再来一碗！”。 最后太后问众随从这面味道如何？众人连声回答好吃好吃。 于是太后就吩咐总管李莲英把做炸酱面的师傅带回北京，进宫专做炸酱面。 于是，炸酱面就在北京落户了。 当然，这只是一个民间传说，大概不是真的。   与其他中華料理一样，炸酱面进入日本后，也根据日本人的口味进行的改变。 首先，日本的中華料理店、便利店中卖的“ジャージャー麺”在调味上会使用砂糖。 除此之外，还会用到辣椒粉或豆板酱等调味。 所用的面也是和日式拉面中的面一样的碱水细面。   而日本家庭中的“ジャージャー麺”又与餐厅中的有所不同。 一般会用直接在超市中购买的ジャージャー麺酱， 同时面也会用乌冬面或素面替代碱水细面。   另外，日本有一些地方竟然还会使用刀削面来做炸酱面。douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT