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今天来说说焼きそば。
这是一种活跃在日本大小商店街的庶民美食,
它的原型是在中国有着数千年历史的美食——炒面。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-1-300x211.jpg)
其实炒面一词在中国是有歧义的,
以面条、鸡蛋、肉为主要食材,爆炒而成的炒面条叫炒面。
而以玉米、豆子等炒熟磨好的面粉加热水冲食的炒面粉也叫炒面。
今天我们要说的是炒面条的炒面。
首先,日本的焼きそば的原型来自中華料理中有着数千年历史的炒面。
这种炒面传到日本,并经过多年的改良,最终成为了人人喜爱的焼きそば。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-2-300x195.jpg)
日本的焼きそば诞生于二战结束之后。
面中加入的包菜是为了让炒面看起来更丰满,
调味使用了一种英式的调味品——辣酱油。
最开始,这种焼きそば在夜市里进行贩卖,
后来逐渐被人们接受并获得一众好评,
最终成为了中華料理中的常驻食物。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-3-300x203.jpg)
中国的炒面有各种派系,日本的炒面根据地区不同也各有特色。
在日本上百种焼きそば中,
以富士宫焼きそば、横手焼きそば、太田焼きそば这三种最具代表性。
其中富士宫焼きそば的最大特点是
使用的面条事先经过冷冻,有种独特的Q弹口感。
据说,最初这么做只是为了方便保存,
而正是这一个不经意,诞生了一种新的口感。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-4-300x277.jpg)
一般的炒面会使用蒸过的面条。
而横手焼きそば用的是煮出来的面,
所以相比其他的焼きそば、横手焼きそば的水分更多。
另外,单面煎蛋、甜口、以福神漬代替红生姜也是横手焼きそば的特点。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-5-300x200.jpg)
最后是群马县太田市的太田焼きそば。
太田焼きそば会使用黑色的粗面,加入浓厚的酱汁,只用包菜做配菜。
但这些都不是太田焼きそば的固定特征。
因为也有很多自称太田焼きそば的店
使用正常的细面和正常的酱汁。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-6-300x225.jpg)
(这个很有做黑暗料理的气质…)
https://intro-japan.com/feizhonghua-chowmein/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,面今天来说说焼きそば。
这是一种活跃在日本大小商店街的庶民美食,
它的原型是在中国有着数千年历史的美食——炒面。
其实炒面一词在中国是有歧义的,
以面条、鸡蛋、肉为主要食材,爆炒而成的炒面条叫炒面。
而以玉米、豆子等炒熟磨好的面粉加热水冲食的炒面粉也叫炒面。
今天我们要说的是炒面条的炒面。
首先,日本的焼きそば的原型来自中華料理中有着数千年历史的炒面。
这种炒面传到日本,并经过多年的改良,最终成为了人人喜爱的焼きそば。
日本的焼きそば诞生于二战结束之后。
面中加入的包菜是为了让炒面看起来更丰满,
调味使用了一种英式的调味品——辣酱油。
最开始,这种焼きそば在夜市里进行贩卖,
后来逐渐被人们接受并获得一众好评,
最终成为了中華料理中的常驻食物。
中国的炒面有各种派系,日本的炒面根据地区不同也各有特色。
在日本上百种焼きそば中,
以富士宫焼きそば、横手焼きそば、太田焼きそば这三种最具代表性。
其中富士宫焼きそば的最大特点是
使用的面条事先经过冷冻,有种独特的Q弹口感。
据说,最初这么做只是为了方便保存,
而正是这一个不经意,诞生了一种新的口感。
一般的炒面会使用蒸过的面条。
而横手焼きそば用的是煮出来的面,
所以相比其他的焼きそば、横手焼きそば的水分更多。
另外,单面煎蛋、甜口、以福神漬代替红生姜也是横手焼きそば的特点。
最后是群马县太田市的太田焼きそば。
太田焼きそば会使用黑色的粗面,加入浓厚的酱汁,只用包菜做配菜。
但这些都不是太田焼きそば的固定特征。
因为也有很多自称太田焼きそば的店
使用正常的细面和正常的酱汁。
(这个很有做黑暗料理的气质…)douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本(紹介日本)INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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