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今天来说一说チャーシュー,

日语也写做焼豚,中文叫做叉烧。

 

叉烧与烧鹅、乳鸽、乳猪等一些卤水菜式统称为广式烧腊。

中国的烧腊历史悠久,

早在南北朝时期,贾思勰就在《齐民要术》中记述了烤乳猪的方法。

而且在唐朝以前,广东的厨师便在京都腊味的基础上创制了具有地方特色的腊味。

到了唐宋时期,阿拉伯人、印度人将灌肠食物传入中土。

厨师们将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式烧腊。

后来由于香港工资高,香港人又爱广东的烧腊。

于是广东的厨师便跑到香港去,

他们融合了香港的饮食习惯,改良出了港式烧腊。

 

日本的叉烧虽然也读作チャーシュー,但与中式叉烧却完全不同。

唯一的相同点大概就是二者都使用猪里脊肉做为原料了。

二者的调理方法、使用的调味料各不相同,

首先,中式叉烧使用里脊肉,以盐胡椒做主调味,用烤炉炙烤。

而日式叉烧大多使用三块肉,将它们用绳子捆成圆形,

之后放入以酱油为主的汤汁中煮制。

所以日式叉烧虽然写作“焼き豚”,但实际是“煮豚”。

 

据说叉烧进入日本伊始,做法与中式叉烧一样。

但日本的厨师后来发现,

煮制的叉烧不但更易于保存,口感也更加柔软,

所以便以煮代替烤沿用下来。

 

日式叉烧大多作为拉面的浇头,出现在日本大大小小的拉面店中。

为了与其他拉面店产生差异,脱颖而出,拉面店在叉烧上也做足了文章。

比如一些店会将煮制好的日式叉烧再用猛火炙烤,

还有一些鸡汤拉面专营店会摒弃传统的猪肉叉烧,

做出别致的鸡肉叉烧,以吸引食客。

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/05/cs-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/05/cs-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜今天来说一说チャーシュー, 日语也写做焼豚,中文叫做叉烧。   叉烧与烧鹅、乳鸽、乳猪等一些卤水菜式统称为广式烧腊。 中国的烧腊历史悠久, 早在南北朝时期,贾思勰就在《齐民要术》中记述了烤乳猪的方法。 而且在唐朝以前,广东的厨师便在京都腊味的基础上创制了具有地方特色的腊味。 到了唐宋时期,阿拉伯人、印度人将灌肠食物传入中土。 厨师们将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式烧腊。 后来由于香港工资高,香港人又爱广东的烧腊。 于是广东的厨师便跑到香港去, 他们融合了香港的饮食习惯,改良出了港式烧腊。   日本的叉烧虽然也读作チャーシュー,但与中式叉烧却完全不同。 唯一的相同点大概就是二者都使用猪里脊肉做为原料了。 二者的调理方法、使用的调味料各不相同, 首先,中式叉烧使用里脊肉,以盐胡椒做主调味,用烤炉炙烤。 而日式叉烧大多使用三块肉,将它们用绳子捆成圆形, 之后放入以酱油为主的汤汁中煮制。 所以日式叉烧虽然写作“焼き豚”,但实际是“煮豚”。   据说叉烧进入日本伊始,做法与中式叉烧一样。 但日本的厨师后来发现, 煮制的叉烧不但更易于保存,口感也更加柔软, 所以便以煮代替烤沿用下来。   日式叉烧大多作为拉面的浇头,出现在日本大大小小的拉面店中。 为了与其他拉面店产生差异,脱颖而出,拉面店在叉烧上也做足了文章。 比如一些店会将煮制好的日式叉烧再用猛火炙烤, 还有一些鸡汤拉面专营店会摒弃传统的猪肉叉烧, 做出别致的鸡肉叉烧,以吸引食客。紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
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