-- PR --
0 票, 平均: 0.00 / 1 (0 votes, average: 0.00 out of 1)
You need to be a registered member to rate this post.投票するにはログインしてください
読み込み中...
Let's share!

今天说的这道菜在日本是相当有人气的。

它就是麻婆豆腐,它的前身是一道传统的川菜。

 

麻婆豆腐也叫“陈麻婆豆腐”。

相传清朝时,四川成都北郊外万福桥有家“陈兴盛饭铺”。

店主陈春富的妻子陈刘氏,

在食材贫乏的时候,将有限的食材收集起来,发明了这道菜。

因为陈森富的妻子陈刘氏脸上有麻点,所以被人称为陈麻婆。

这道菜也就被称为“陈麻婆豆腐”。

 

清代周询所著的【芙蓉話旧録】中也有这么一段——

“北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往;或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四五里,往食者均不惮远,与王包子同以业致富。”

 

再来看日本的麻婆豆腐。

麻婆豆腐传入日本是在上世纪的70年代。

日本中华料理界的川菜师傅陈建民将麻婆豆腐做了调整

以适应日本食客的舌头。

 

调整后的麻婆豆腐与中国传统麻婆豆腐的最大区别应该就是辣度了。

由陈建民师傅引入日本的麻婆豆腐

除了使用八丁味增代替豆豉外,

还加入了砂糖和绍兴酒。

所以调整后的麻婆豆腐更像是一道粤菜。

 

据某位因喜爱麻婆豆腐而远渡重洋

来到四川品尝本格麻婆豆腐的日本友人描述,

在他吃完四川的麻婆豆腐后,

舌头彻底麻了,而且流了许多汗,第二天还拉了肚子……

看来真正的麻婆豆腐确实不是谁都适合吃的。

 

另外,提到舌头麻了,就不得不提麻婆豆腐中的灵魂调味料——花椒。

日本虽然有很多中華料理店,

而且基本所有的中華料理店的菜单中也不乏麻婆豆腐。

但其中使用花椒的却少之又少。

 

于是麻且辣的麻婆豆腐到了日本,

就变成了与原本麻婆豆腐完全不同的存在。

甚至它出现在了儿童的辅食菜单之中。

 

然而就是这样的麻婆豆腐在日本的人气相当高。

你不但可以在大街小巷的中華料理店中吃到它,

而且在超市中也可以见到它们的身影。

麻婆豆腐的酱汁被做成了速食包装,

在想吃的时候,只需将切好的豆腐倒入炒一同制即可。

 

除此之外,麻婆豆腐还被做成了泡面、盖饭浇头等。

 

麻婆豆腐甚至被做成了冰淇淋。

……

……

……

 

好吧,冰淇淋这个是骗你的。

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/mpdf-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/mpdf-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜今天说的这道菜在日本是相当有人气的。 它就是麻婆豆腐,它的前身是一道传统的川菜。   麻婆豆腐也叫“陈麻婆豆腐”。 相传清朝时,四川成都北郊外万福桥有家“陈兴盛饭铺”。 店主陈春富的妻子陈刘氏, 在食材贫乏的时候,将有限的食材收集起来,发明了这道菜。 因为陈森富的妻子陈刘氏脸上有麻点,所以被人称为陈麻婆。 这道菜也就被称为“陈麻婆豆腐”。   清代周询所著的【芙蓉話旧録】中也有这么一段—— “北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往;或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四五里,往食者均不惮远,与王包子同以业致富。”   再来看日本的麻婆豆腐。 麻婆豆腐传入日本是在上世纪的70年代。 日本中华料理界的川菜师傅陈建民将麻婆豆腐做了调整 以适应日本食客的舌头。   调整后的麻婆豆腐与中国传统麻婆豆腐的最大区别应该就是辣度了。 由陈建民师傅引入日本的麻婆豆腐 除了使用八丁味增代替豆豉外, 还加入了砂糖和绍兴酒。 所以调整后的麻婆豆腐更像是一道粤菜。   据某位因喜爱麻婆豆腐而远渡重洋 来到四川品尝本格麻婆豆腐的日本友人描述, 在他吃完四川的麻婆豆腐后, 舌头彻底麻了,而且流了许多汗,第二天还拉了肚子…… 看来真正的麻婆豆腐确实不是谁都适合吃的。   另外,提到舌头麻了,就不得不提麻婆豆腐中的灵魂调味料——花椒。 日本虽然有很多中華料理店, 而且基本所有的中華料理店的菜单中也不乏麻婆豆腐。 但其中使用花椒的却少之又少。   于是麻且辣的麻婆豆腐到了日本, 就变成了与原本麻婆豆腐完全不同的存在。 甚至它出现在了儿童的辅食菜单之中。   然而就是这样的麻婆豆腐在日本的人气相当高。 你不但可以在大街小巷的中華料理店中吃到它, 而且在超市中也可以见到它们的身影。 麻婆豆腐的酱汁被做成了速食包装, 在想吃的时候,只需将切好的豆腐倒入炒一同制即可。   除此之外,麻婆豆腐还被做成了泡面、盖饭浇头等。   麻婆豆腐甚至被做成了冰淇淋。 …… …… ……   好吧,冰淇淋这个是骗你的。紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
Let's share!