【日本美食】北京ダック（ペキンダック）／Peking duck／北京烤鸭【非中華中華料理】

北京ダック是北京菜的代表。

没错，北京ダック就是北京烤鸭。

 

将炉中烤至酥脆的鸭子片成薄片，

用小麦粉制成的薄饼——荷叶饼

连同葱、黄瓜、甜面酱一同卷食，

只是想想也会饿，马上想吃上一个。

 

北京烤鸭历史悠久。可以追溯到北宋年间。

明代的小说【金瓶梅】中就出现过烤鸭的身影。

传说殷商宰相伊尹曾向商汤献过的炙烤天鹅是烤鸭的前身。

15世纪，明朝永乐帝从鸭肉料理盛行的南京迁都北京时，

将被称为北京烤鸭原型的“叉烧烤鸭”带到了北京，还编入了宫廷料理中。

 

北京烤鸭从宫廷走向民间是在明嘉靖年间（1522年-1566年）。

而第一次将原本只能再宫廷中吃到的北京烤鸭带到了民间的，

是来自北京宣武门街的金陵老便宜坊。

 

现在最有名的全聚德烤鸭店也几乎比金陵老便宜坊晚了300年。

直到1864年才开出了第一家店。

 

现在不仅在中国，即便是在新加坡、马来西亚、泰国等

东南亚国家也可以吃到正宗的北京烤鸭。

而全聚德也更是将店开到了日本东京。

 

关于中日北京烤鸭的差别，

大部分日本中華料理店的北京烤鸭，

都是只提供鸭皮而不带鸭肉的。

以至于很多日本人认为北京烤鸭吃的就是鸭皮。

其实，北京烤鸭确实是只吃鸭皮的。

只是现在国内提供北京烤鸭的餐饮店，

除了片好的北京烤鸭是半皮半肉以外，

片好鸭肉剩下的鸭架也会在询问过客人后

做成汤或椒盐鸭架。以求物尽其用。

 

实际上，烤鸭因为过于油腻，

所以才片成薄片卷上去腻的葱和黄瓜一同食用。

其实只有片到半皮半肉的烤鸭才能真正吃出皮酥肉嫩的感觉。

https://intro-japan.com/feizhonghua-pekingduck/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/03/ky-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/03/ky-1-150x150.jpg2017-03-23T09:00:51+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜北京ダック是北京菜的代表。 没错，北京ダック就是北京烤鸭。   将炉中烤至酥脆的鸭子片成薄片， 用小麦粉制成的薄饼——荷叶饼 连同葱、黄瓜、甜面酱一同卷食， 只是想想也会饿，马上想吃上一个。   北京烤鸭历史悠久。可以追溯到北宋年间。 明代的小说【金瓶梅】中就出现过烤鸭的身影。 传说殷商宰相伊尹曾向商汤献过的炙烤天鹅是烤鸭的前身。 15世纪，明朝永乐帝从鸭肉料理盛行的南京迁都北京时， 将被称为北京烤鸭原型的“叉烧烤鸭”带到了北京，还编入了宫廷料理中。   北京烤鸭从宫廷走向民间是在明嘉靖年间（1522年-1566年）。 而第一次将原本只能再宫廷中吃到的北京烤鸭带到了民间的， 是来自北京宣武门街的金陵老便宜坊。   现在最有名的全聚德烤鸭店也几乎比金陵老便宜坊晚了300年。 直到1864年才开出了第一家店。   现在不仅在中国，即便是在新加坡、马来西亚、泰国等 东南亚国家也可以吃到正宗的北京烤鸭。 而全聚德也更是将店开到了日本东京。   关于中日北京烤鸭的差别， 大部分日本中華料理店的北京烤鸭， 都是只提供鸭皮而不带鸭肉的。 以至于很多日本人认为北京烤鸭吃的就是鸭皮。 其实，北京烤鸭确实是只吃鸭皮的。 只是现在国内提供北京烤鸭的餐饮店， 除了片好的北京烤鸭是半皮半肉以外， 片好鸭肉剩下的鸭架也会在询问过客人后 做成汤或椒盐鸭架。以求物尽其用。   实际上，烤鸭因为过于油腻， 所以才片成薄片卷上去腻的葱和黄瓜一同食用。 其实只有片到半皮半肉的烤鸭才能真正吃出皮酥肉嫩的感觉。douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT