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棒棒鶏,日语读作バンバンジー。

中文写作棒棒鸡,是川菜中的一道凉菜。

 

据说在明清时期,四川的某个偏远山区有人爱好钻研美食。

经过长期的钻研和汤料搭配,烹制出了一种美味的鸡肉料理。

但因为当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈的食材,只有逢年过节才吃得到。

于是又有人想出将整鸡切成薄片,按片销售的做法。

但是这样做就有了新问题——单凭菜刀无法将整只鸡切成均匀的薄片。

于是,又想出用棒子敲击刀背,以求利落地切除大小一致的鸡片。

 

和其他中華料理一样,

棒棒鸡进入日本后也被做了各种改良。

 

不知道源自何处,

日本人认为棒棒鸡之所以叫棒棒鸡,

是因为需要用棒将蒸好的鸡肉敲松。

以至于在日本很多棒棒鸡食谱都有一个步骤——

使用刀背(或擀面棒等)将肉敲松。

除此以外,日式棒棒鸡更像手撕鸡,

因为大多的日式棒棒鸡真的是用手将蒸好的鸡肉一条一条撕出来的。

 

日式棒棒鸡改动最大的地方就是味道了,

棒棒鸡的味型属于川菜三味之一的怪味,

其中包含了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香这几种味道。

而日式棒棒鸡不使用花椒和辣椒,

看起来也更像一种鸡肉色拉。

 

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/06/bbj-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/06/bbj-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜棒棒鶏,日语读作バンバンジー。 中文写作棒棒鸡,是川菜中的一道凉菜。   据说在明清时期,四川的某个偏远山区有人爱好钻研美食。 经过长期的钻研和汤料搭配,烹制出了一种美味的鸡肉料理。 但因为当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈的食材,只有逢年过节才吃得到。 于是又有人想出将整鸡切成薄片,按片销售的做法。 但是这样做就有了新问题——单凭菜刀无法将整只鸡切成均匀的薄片。 于是,又想出用棒子敲击刀背,以求利落地切除大小一致的鸡片。   和其他中華料理一样, 棒棒鸡进入日本后也被做了各种改良。   不知道源自何处, 日本人认为棒棒鸡之所以叫棒棒鸡, 是因为需要用棒将蒸好的鸡肉敲松。 以至于在日本很多棒棒鸡食谱都有一个步骤—— 使用刀背(或擀面棒等)将肉敲松。 除此以外,日式棒棒鸡更像手撕鸡, 因为大多的日式棒棒鸡真的是用手将蒸好的鸡肉一条一条撕出来的。   日式棒棒鸡改动最大的地方就是味道了, 棒棒鸡的味型属于川菜三味之一的怪味, 其中包含了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香这几种味道。 而日式棒棒鸡不使用花椒和辣椒, 看起来也更像一种鸡肉色拉。  紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
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