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今天来说一说チャーシュー，
日语也写做焼豚，中文叫做叉烧。
叉烧与烧鹅、乳鸽、乳猪等一些卤水菜式统称为广式烧腊。
中国的烧腊历史悠久，
早在南北朝时期，贾思勰就在《齐民要术》中记述了烤乳猪的方法。
而且在唐朝以前，广东的厨师便在京都腊味的基础上创制了具有地方特色的腊味。
到了唐宋时期，阿拉伯人、印度人将灌肠食物传入中土。
厨师们将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式烧腊。
后来由于香港工资高，香港人又爱广东的烧腊。
于是广东的厨师便跑到香港去，
他们融合了香港的饮食习惯，改良出了港式烧腊。
日本的叉烧虽然也读作チャーシュー，但与中式叉烧却完全不同。
唯一的相同点大概就是二者都使用猪里脊肉做为原料了。
二者的调理方法、使用的调味料各不相同，
首先，中式叉烧使用里脊肉，以盐胡椒做主调味，用烤炉炙烤。
而日式叉烧大多使用三块肉，将它们用绳子捆成圆形，
之后放入以酱油为主的汤汁中煮制。
所以日式叉烧虽然写作“焼き豚”，但实际是“煮豚”。
据说叉烧进入日本伊始，做法与中式叉烧一样。
但日本的厨师后来发现，
煮制的叉烧不但更易于保存，口感也更加柔软，
所以便以煮代替烤沿用下来。
日式叉烧大多作为拉面的浇头，出现在日本大大小小的拉面店中。
为了与其他拉面店产生差异，脱颖而出，拉面店在叉烧上也做足了文章。
比如一些店会将煮制好的日式叉烧再用猛火炙烤，
还有一些鸡汤拉面专营店会摒弃传统的猪肉叉烧，
做出别致的鸡肉叉烧，以吸引食客。
https://intro-japan.com/feizhonghua-charsiu/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/05/cs-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/05/cs-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜今天来说一说チャーシュー，
日语也写做焼豚，中文叫做叉烧。
叉烧与烧鹅、乳鸽、乳猪等一些卤水菜式统称为广式烧腊。
中国的烧腊历史悠久，
早在南北朝时期，贾思勰就在《齐民要术》中记述了烤乳猪的方法。
而且在唐朝以前，广东的厨师便在京都腊味的基础上创制了具有地方特色的腊味。
到了唐宋时期，阿拉伯人、印度人将灌肠食物传入中土。
厨师们将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式烧腊。
后来由于香港工资高，香港人又爱广东的烧腊。
于是广东的厨师便跑到香港去，
他们融合了香港的饮食习惯，改良出了港式烧腊。
日本的叉烧虽然也读作チャーシュー，但与中式叉烧却完全不同。
唯一的相同点大概就是二者都使用猪里脊肉做为原料了。
二者的调理方法、使用的调味料各不相同，
首先，中式叉烧使用里脊肉，以盐胡椒做主调味，用烤炉炙烤。
而日式叉烧大多使用三块肉，将它们用绳子捆成圆形，
之后放入以酱油为主的汤汁中煮制。
所以日式叉烧虽然写作“焼き豚”，但实际是“煮豚”。
据说叉烧进入日本伊始，做法与中式叉烧一样。
但日本的厨师后来发现，
煮制的叉烧不但更易于保存，口感也更加柔软，
所以便以煮代替烤沿用下来。
日式叉烧大多作为拉面的浇头，出现在日本大大小小的拉面店中。
为了与其他拉面店产生差异，脱颖而出，拉面店在叉烧上也做足了文章。
比如一些店会将煮制好的日式叉烧再用猛火炙烤，
还有一些鸡汤拉面专营店会摒弃传统的猪肉叉烧，
做出别致的鸡肉叉烧，以吸引食客。douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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