【日本美食】ラーメン／Ramen／拉面【非中華中華料理】

拉面和天津飯、中華丼不同——
这个最早时真的是从中国传过去的。

早在1884年，函馆的「養和軒」菜单中就有「南京そば」这道料理。

 

明治维新让中国的拉面馆开到了日本。
到了大正时期，拉面开始在日本各地扩散。

然后日本人就开始对拉面进行了改造。
到了现在日式拉面已经彻底脱离了中式拉面，独树一帜了。

 

下面说说日本拉面和中国拉面的区别。

豆子觉得最大的区别就是面的制作工艺。
中国的拉面多是拉面师傅拉……出来的。

 

而日本的拉面多半是机器压制的

 

更重要的是，中国的拉面注重面本身的质量。
（因为面是师傅费时费力拉……出来的）

拿兰州牛肉拉面来说，汤底一般采用澄清的骨头汤底。
汤的味道也比较清爽，而配菜也相对清淡，这些都是为了给那一碗师傅拉的面做铺垫。

 

而日本拉面用的面虽然也分直卷粗细，
但是比起面，更重要的是汤的质量。
这点从它们的汤色就可以看出来。

 

相比清汤底，日本拉面的汤底更加浓厚。
（当然，有时也有清爽的盐味拉面）

 

除了汤和面，トッピング（配菜）也是日本拉面的一个亮点。

ねぎ（葱）、のり（海苔）、チャーシュー（烧豚）、
味付け煮卵（卤蛋）、メンマ（笋）、コーン（玉米粒）、
甚至バター（黄油）、焼き餃子（煎饺）生クリーム（生奶油）

都可以做为トッピング扔到面里。

 

总的来说，比起天津飯和中華丼这种不中不日的半吊子，ラーメン的存在感要强太多了。
（天津飯さまと中華丼さま許して）

 

如果你准备来日本旅游，也不要把目光都集中在轮胎三星之类的地方，
日本的拉面也是很好吃的。

你问哪一家？随便哪一家！

https://intro-japan.com/feizhonghua-lamian/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-7.pnghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-7-150x150.png2017-01-19T09:00:18+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,面拉面和天津飯、中華丼不同—— 这个最早时真的是从中国传过去的。 早在1884年，函馆的「養和軒」菜单中就有「南京そば」这道料理。   明治维新让中国的拉面馆开到了日本。 到了大正时期，拉面开始在日本各地扩散。 然后日本人就开始对拉面进行了改造。 到了现在日式拉面已经彻底脱离了中式拉面，独树一帜了。   下面说说日本拉面和中国拉面的区别。 豆子觉得最大的区别就是面的制作工艺。 中国的拉面多是拉面师傅拉……出来的。   而日本的拉面多半是机器压制的   更重要的是，中国的拉面注重面本身的质量。 （因为面是师傅费时费力拉……出来的） 拿兰州牛肉拉面来说，汤底一般采用澄清的骨头汤底。 汤的味道也比较清爽，而配菜也相对清淡，这些都是为了给那一碗师傅拉的面做铺垫。   而日本拉面用的面虽然也分直卷粗细， 但是比起面，更重要的是汤的质量。 这点从它们的汤色就可以看出来。   相比清汤底，日本拉面的汤底更加浓厚。 （当然，有时也有清爽的盐味拉面）   除了汤和面，トッピング（配菜）也是日本拉面的一个亮点。 ねぎ（葱）、のり（海苔）、チャーシュー（烧豚）、 味付け煮卵（卤蛋）、メンマ（笋）、コーン（玉米粒）、 甚至バター（黄油）、焼き餃子（煎饺）生クリーム（生奶油） 都可以做为トッピング扔到面里。   总的来说，比起天津飯和中華丼这种不中不日的半吊子，ラーメン的存在感要强太多了。 （天津飯さまと中華丼さま許して）   如果你准备来日本旅游，也不要把目光都集中在轮胎三星之类的地方， 日本的拉面也是很好吃的。 你问哪一家？随便哪一家！douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT