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拉面和天津飯、中華丼不同——
这个最早时真的是从中国传过去的。
早在1884年,函馆的「養和軒」菜单中就有「南京そば」这道料理。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-1-257x300.jpg)
明治维新让中国的拉面馆开到了日本。
到了大正时期,拉面开始在日本各地扩散。
然后日本人就开始对拉面进行了改造。
到了现在日式拉面已经彻底脱离了中式拉面,独树一帜了。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-2-300x225.jpg)
下面说说日本拉面和中国拉面的区别。
豆子觉得最大的区别就是面的制作工艺。
中国的拉面多是拉面师傅拉……出来的。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-4-275x300.jpg)
而日本的拉面多半是机器压制的
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-3.jpg)
更重要的是,中国的拉面注重面本身的质量。
(因为面是师傅费时费力拉……出来的)
拿兰州牛肉拉面来说,汤底一般采用澄清的骨头汤底。
汤的味道也比较清爽,而配菜也相对清淡,这些都是为了给那一碗师傅拉的面做铺垫。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-5-300x182.jpg)
而日本拉面用的面虽然也分直卷粗细,
但是比起面,更重要的是汤的质量。
这点从它们的汤色就可以看出来。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-6-300x200.jpg)
相比清汤底,日本拉面的汤底更加浓厚。
(当然,有时也有清爽的盐味拉面)
除了汤和面,トッピング(配菜)也是日本拉面的一个亮点。
ねぎ(葱)、のり(海苔)、チャーシュー(烧豚)、
味付け煮卵(卤蛋)、メンマ(笋)、コーン(玉米粒)、
甚至バター(黄油)、焼き餃子(煎饺)生クリーム(生奶油)
都可以做为トッピング扔到面里。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-7-300x230.png)
总的来说,比起天津飯和中華丼这种不中不日的半吊子,ラーメン的存在感要强太多了。
(天津飯さまと中華丼さま許して)
如果你准备来日本旅游,也不要把目光都集中在轮胎三星之类的地方,
日本的拉面也是很好吃的。
你问哪一家?随便哪一家!
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-8.jpg)
https://intro-japan.com/feizhonghua-lamian/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-7.pnghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/01/men-7-150x150.pngdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,面拉面和天津飯、中華丼不同——
这个最早时真的是从中国传过去的。
早在1884年,函馆的「養和軒」菜单中就有「南京そば」这道料理。
明治维新让中国的拉面馆开到了日本。
到了大正时期,拉面开始在日本各地扩散。
然后日本人就开始对拉面进行了改造。
到了现在日式拉面已经彻底脱离了中式拉面,独树一帜了。
下面说说日本拉面和中国拉面的区别。
豆子觉得最大的区别就是面的制作工艺。
中国的拉面多是拉面师傅拉……出来的。
而日本的拉面多半是机器压制的
更重要的是,中国的拉面注重面本身的质量。
(因为面是师傅费时费力拉……出来的)
拿兰州牛肉拉面来说,汤底一般采用澄清的骨头汤底。
汤的味道也比较清爽,而配菜也相对清淡,这些都是为了给那一碗师傅拉的面做铺垫。
而日本拉面用的面虽然也分直卷粗细,
但是比起面,更重要的是汤的质量。
这点从它们的汤色就可以看出来。
相比清汤底,日本拉面的汤底更加浓厚。
(当然,有时也有清爽的盐味拉面)
除了汤和面,トッピング(配菜)也是日本拉面的一个亮点。
ねぎ(葱)、のり(海苔)、チャーシュー(烧豚)、
味付け煮卵(卤蛋)、メンマ(笋)、コーン(玉米粒)、
甚至バター(黄油)、焼き餃子(煎饺)生クリーム(生奶油)
都可以做为トッピング扔到面里。
总的来说,比起天津飯和中華丼这种不中不日的半吊子,ラーメン的存在感要强太多了。
(天津飯さまと中華丼さま許して)
如果你准备来日本旅游,也不要把目光都集中在轮胎三星之类的地方,
日本的拉面也是很好吃的。
你问哪一家?随便哪一家!douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本(紹介日本)INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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