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北京ダック是北京菜的代表。
没错，北京ダック就是北京烤鸭。
将炉中烤至酥脆的鸭子片成薄片，
用小麦粉制成的薄饼——荷叶饼
连同葱、黄瓜、甜面酱一同卷食，
只是想想也会饿，马上想吃上一个。
北京烤鸭历史悠久。可以追溯到北宋年间。
明代的小说【金瓶梅】中就出现过烤鸭的身影。
传说殷商宰相伊尹曾向商汤献过的炙烤天鹅是烤鸭的前身。
15世纪，明朝永乐帝从鸭肉料理盛行的南京迁都北京时，
将被称为北京烤鸭原型的“叉烧烤鸭”带到了北京，还编入了宫廷料理中。
北京烤鸭从宫廷走向民间是在明嘉靖年间（1522年-1566年）。
而第一次将原本只能再宫廷中吃到的北京烤鸭带到了民间的，
是来自北京宣武门街的金陵老便宜坊。
现在最有名的全聚德烤鸭店也几乎比金陵老便宜坊晚了300年。
直到1864年才开出了第一家店。
现在不仅在中国，即便是在新加坡、马来西亚、泰国等
东南亚国家也可以吃到正宗的北京烤鸭。
而全聚德也更是将店开到了日本东京。
关于中日北京烤鸭的差别，
大部分日本中華料理店的北京烤鸭，
都是只提供鸭皮而不带鸭肉的。
以至于很多日本人认为北京烤鸭吃的就是鸭皮。
其实，北京烤鸭确实是只吃鸭皮的。
只是现在国内提供北京烤鸭的餐饮店，
除了片好的北京烤鸭是半皮半肉以外，
片好鸭肉剩下的鸭架也会在询问过客人后
做成汤或椒盐鸭架。以求物尽其用。
实际上，烤鸭因为过于油腻，
所以才片成薄片卷上去腻的葱和黄瓜一同食用。
其实只有片到半皮半肉的烤鸭才能真正吃出皮酥肉嫩的感觉。
https://intro-japan.com/feizhonghua-pekingduck/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/03/ky-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/03/ky-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜北京ダック是北京菜的代表。
没错，北京ダック就是北京烤鸭。
将炉中烤至酥脆的鸭子片成薄片，
用小麦粉制成的薄饼——荷叶饼
连同葱、黄瓜、甜面酱一同卷食，
只是想想也会饿，马上想吃上一个。
北京烤鸭历史悠久。可以追溯到北宋年间。
明代的小说【金瓶梅】中就出现过烤鸭的身影。
传说殷商宰相伊尹曾向商汤献过的炙烤天鹅是烤鸭的前身。
15世纪，明朝永乐帝从鸭肉料理盛行的南京迁都北京时，
将被称为北京烤鸭原型的“叉烧烤鸭”带到了北京，还编入了宫廷料理中。
北京烤鸭从宫廷走向民间是在明嘉靖年间（1522年-1566年）。
而第一次将原本只能再宫廷中吃到的北京烤鸭带到了民间的，
是来自北京宣武门街的金陵老便宜坊。
现在最有名的全聚德烤鸭店也几乎比金陵老便宜坊晚了300年。
直到1864年才开出了第一家店。
现在不仅在中国，即便是在新加坡、马来西亚、泰国等
东南亚国家也可以吃到正宗的北京烤鸭。
而全聚德也更是将店开到了日本东京。
关于中日北京烤鸭的差别，
大部分日本中華料理店的北京烤鸭，
都是只提供鸭皮而不带鸭肉的。
以至于很多日本人认为北京烤鸭吃的就是鸭皮。
其实，北京烤鸭确实是只吃鸭皮的。
只是现在国内提供北京烤鸭的餐饮店，
除了片好的北京烤鸭是半皮半肉以外，
片好鸭肉剩下的鸭架也会在询问过客人后
做成汤或椒盐鸭架。以求物尽其用。
实际上，烤鸭因为过于油腻，
所以才片成薄片卷上去腻的葱和黄瓜一同食用。
其实只有片到半皮半肉的烤鸭才能真正吃出皮酥肉嫩的感觉。douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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