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今天的主题是太平燕,日语读作たいぴーえん或たいぴんえん。

这是福建省福州市的一道著名的特色小吃。

 

煮好的鸭蛋放入扁肉燕汤中。

因“蛋”在福州话中读作“卵”,所以鸭蛋也称“鸭卵”,

而“鸭卵”音同“压乱”,压了乱就太平了,所以叫太平燕。

 

福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别都要吃太平燕。

而与福州仅隔了一条台湾海峡的台湾有很多祖籍福州的人,

所以在台湾的宴会上也可以经常看到这道太平燕。

 

太平燕是在日本明治时期,由华侨传入日本的。

和其他中华料理一样,太平燕在进入日本后,也经历了一系列的改造。

 

首先,由于在日本很难买到鸭蛋,

所以日式太平燕改用油炸鸡蛋——虎皮蛋代替鸭蛋。

然后又用粉丝代替扁肉燕。

而这一改变,一下使这道汤食变成了面食。

 

到了现代,日式太平燕像其他日式拉面一样,

汤可以做成酱油、盐味、豚骨等各种口味。

蛋也由虎皮蛋到白煮蛋再到鹌鹑蛋各种各样。

除此以外,使用的粉丝虽以中国产的绿豆粉丝为主,

但有些店也会使用日本产的土豆淀粉粉丝。

 

近几年有些商家更使用低热量的粉丝配合丰富的蔬菜,

大力推广“日式健康太平燕”,还做成杯面销售。

不管怎样,这都和原本福州的那道太平燕南辕北辙。

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/06/tpy-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/06/tpy-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,面今天的主题是太平燕,日语读作たいぴーえん或たいぴんえん。 这是福建省福州市的一道著名的特色小吃。   煮好的鸭蛋放入扁肉燕汤中。 因“蛋”在福州话中读作“卵”,所以鸭蛋也称“鸭卵”, 而“鸭卵”音同“压乱”,压了乱就太平了,所以叫太平燕。   福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别都要吃太平燕。 而与福州仅隔了一条台湾海峡的台湾有很多祖籍福州的人, 所以在台湾的宴会上也可以经常看到这道太平燕。   太平燕是在日本明治时期,由华侨传入日本的。 和其他中华料理一样,太平燕在进入日本后,也经历了一系列的改造。   首先,由于在日本很难买到鸭蛋, 所以日式太平燕改用油炸鸡蛋——虎皮蛋代替鸭蛋。 然后又用粉丝代替扁肉燕。 而这一改变,一下使这道汤食变成了面食。   到了现代,日式太平燕像其他日式拉面一样, 汤可以做成酱油、盐味、豚骨等各种口味。 蛋也由虎皮蛋到白煮蛋再到鹌鹑蛋各种各样。 除此以外,使用的粉丝虽以中国产的绿豆粉丝为主, 但有些店也会使用日本产的土豆淀粉粉丝。   近几年有些商家更使用低热量的粉丝配合丰富的蔬菜, 大力推广“日式健康太平燕”,还做成杯面销售。 不管怎样,这都和原本福州的那道太平燕南辕北辙。紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
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