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ホイコーロー是川菜回锅肉的日语读法。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-1-300x225.jpg)
它是一道传统川菜,起源于四川农村。
回锅肉历史悠久,
据宋代【东京梦华录】记载,
疑似回锅肉的前身——爆肉早在宋朝时
就已经出现在皇宫的寿宴餐桌上了。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-2-204x300.jpg)
到了清朝时期,
郫县豆瓣的出现,
使回锅肉的品质和口感都有了质的提升。
也正是从清朝开始,
回锅肉渐渐成为了一道家喻户晓的四川美食。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-3-300x300.jpg)
回锅肉之所以称为回锅肉,
是因为所使用的肉都要经过二次入锅。
第一次入锅是将五花肉放入冷水中煮至7,8成熟,
而第二次入锅才是与其他食材一同煸炒。
四川出身的川菜师傅陈建民将回锅肉带到了日本。
当年陈师傅想将回锅肉普及到日本的餐桌,
但他发现,在日本无法轻松获得传统回锅肉中所需要的蒜苗,
于是他改用卷心菜代替蒜苗。
又因为传统回锅肉的辣味太强,不被日本人所接受,
所以创新使用甜面酱来中和辣味,迎合日本食客的口味。
最终做出了日本风味的ホイコーロー。
![](https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-4-300x225.jpg)
另外,看过日本大部分的回锅肉食谱会发现,
日本的回锅肉在烹饪步骤中,已经将“回锅”的概念淡化,
所以现在回锅肉在日本真的已经变成了
日本特有的中華料理——ホイコーロー了。
(个人感觉,日本的ホイコーロー更像手撕包菜……)
【摊手】
https://intro-japan.com/feizhonghua-twicecookedpork/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜ホイコーロー是川菜回锅肉的日语读法。
它是一道传统川菜,起源于四川农村。
回锅肉历史悠久,
据宋代【东京梦华录】记载,
疑似回锅肉的前身——爆肉早在宋朝时
就已经出现在皇宫的寿宴餐桌上了。
到了清朝时期,
郫县豆瓣的出现,
使回锅肉的品质和口感都有了质的提升。
也正是从清朝开始,
回锅肉渐渐成为了一道家喻户晓的四川美食。
回锅肉之所以称为回锅肉,
是因为所使用的肉都要经过二次入锅。
第一次入锅是将五花肉放入冷水中煮至7,8成熟,
而第二次入锅才是与其他食材一同煸炒。
四川出身的川菜师傅陈建民将回锅肉带到了日本。
当年陈师傅想将回锅肉普及到日本的餐桌,
但他发现,在日本无法轻松获得传统回锅肉中所需要的蒜苗,
于是他改用卷心菜代替蒜苗。
又因为传统回锅肉的辣味太强,不被日本人所接受,
所以创新使用甜面酱来中和辣味,迎合日本食客的口味。
最终做出了日本风味的ホイコーロー。
另外,看过日本大部分的回锅肉食谱会发现,
日本的回锅肉在烹饪步骤中,已经将“回锅”的概念淡化,
所以现在回锅肉在日本真的已经变成了
日本特有的中華料理——ホイコーロー了。
(个人感觉,日本的ホイコーロー更像手撕包菜……)
【摊手】douzi@intro-japan
douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本(紹介日本)INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT
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