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ホイコーロー是川菜回锅肉的日语读法。

 

它是一道传统川菜,起源于四川农村。

回锅肉历史悠久,

据宋代【东京梦华录】记载,

疑似回锅肉的前身——爆肉早在宋朝时

就已经出现在皇宫的寿宴餐桌上了。

 

到了清朝时期,

郫县豆瓣的出现,

使回锅肉的品质和口感都有了质的提升。

也正是从清朝开始,

回锅肉渐渐成为了一道家喻户晓的四川美食。

 

回锅肉之所以称为回锅肉,

是因为所使用的肉都要经过二次入锅。

第一次入锅是将五花肉放入冷水中煮至7,8成熟,

而第二次入锅才是与其他食材一同煸炒。

 

四川出身的川菜师傅陈建民将回锅肉带到了日本。

当年陈师傅想将回锅肉普及到日本的餐桌,

但他发现,在日本无法轻松获得传统回锅肉中所需要的蒜苗,

于是他改用卷心菜代替蒜苗。

又因为传统回锅肉的辣味太强,不被日本人所接受,

所以创新使用甜面酱来中和辣味,迎合日本食客的口味。

最终做出了日本风味的ホイコーロー。

 

另外,看过日本大部分的回锅肉食谱会发现,

日本的回锅肉在烹饪步骤中,已经将“回锅”的概念淡化,

所以现在回锅肉在日本真的已经变成了

日本特有的中華料理——ホイコーロー了。

(个人感觉,日本的ホイコーロー更像手撕包菜……)

【摊手】

https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/02/hgr-1-150x150.jpgdouzi@intro-japan专栏美食中华料理,菜ホイコーロー是川菜回锅肉的日语读法。   它是一道传统川菜,起源于四川农村。 回锅肉历史悠久, 据宋代【东京梦华录】记载, 疑似回锅肉的前身——爆肉早在宋朝时 就已经出现在皇宫的寿宴餐桌上了。   到了清朝时期, 郫县豆瓣的出现, 使回锅肉的品质和口感都有了质的提升。 也正是从清朝开始, 回锅肉渐渐成为了一道家喻户晓的四川美食。   回锅肉之所以称为回锅肉, 是因为所使用的肉都要经过二次入锅。 第一次入锅是将五花肉放入冷水中煮至7,8成熟, 而第二次入锅才是与其他食材一同煸炒。   四川出身的川菜师傅陈建民将回锅肉带到了日本。 当年陈师傅想将回锅肉普及到日本的餐桌, 但他发现,在日本无法轻松获得传统回锅肉中所需要的蒜苗, 于是他改用卷心菜代替蒜苗。 又因为传统回锅肉的辣味太强,不被日本人所接受, 所以创新使用甜面酱来中和辣味,迎合日本食客的口味。 最终做出了日本风味的ホイコーロー。   另外,看过日本大部分的回锅肉食谱会发现, 日本的回锅肉在烹饪步骤中,已经将“回锅”的概念淡化, 所以现在回锅肉在日本真的已经变成了 日本特有的中華料理——ホイコーロー了。 (个人感觉,日本的ホイコーロー更像手撕包菜……) 【摊手】紹介日本│享受日本、了解日本、就职在日本│INTRODUCE JAPAN (介绍日本)
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