【日本美食】焼きそば（ヤキソバ）／Chow Mein／炒面【非中華中華料理】

今天来说说焼きそば。

这是一种活跃在日本大小商店街的庶民美食，

它的原型是在中国有着数千年历史的美食——炒面。

 

其实炒面一词在中国是有歧义的，

以面条、鸡蛋、肉为主要食材，爆炒而成的炒面条叫炒面。

而以玉米、豆子等炒熟磨好的面粉加热水冲食的炒面粉也叫炒面。

 

今天我们要说的是炒面条的炒面。

 

首先，日本的焼きそば的原型来自中華料理中有着数千年历史的炒面。

这种炒面传到日本，并经过多年的改良，最终成为了人人喜爱的焼きそば。

 

日本的焼きそば诞生于二战结束之后。

面中加入的包菜是为了让炒面看起来更丰满，

调味使用了一种英式的调味品——辣酱油。

最开始，这种焼きそば在夜市里进行贩卖，

后来逐渐被人们接受并获得一众好评，

最终成为了中華料理中的常驻食物。

 

中国的炒面有各种派系，日本的炒面根据地区不同也各有特色。

在日本上百种焼きそば中，

以富士宫焼きそば、横手焼きそば、太田焼きそば这三种最具代表性。

 

其中富士宫焼きそば的最大特点是

使用的面条事先经过冷冻，有种独特的Q弹口感。

据说，最初这么做只是为了方便保存，

而正是这一个不经意，诞生了一种新的口感。

 

一般的炒面会使用蒸过的面条。

而横手焼きそば用的是煮出来的面，

所以相比其他的焼きそば、横手焼きそば的水分更多。

另外，单面煎蛋、甜口、以福神漬代替红生姜也是横手焼きそば的特点。

 

最后是群马县太田市的太田焼きそば。

太田焼きそば会使用黑色的粗面，加入浓厚的酱汁，只用包菜做配菜。

但这些都不是太田焼きそば的固定特征。

因为也有很多自称太田焼きそば的店

使用正常的细面和正常的酱汁。

（这个很有做黑暗料理的气质…）

https://intro-japan.com/feizhonghua-chowmein/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-1.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/cm-1-150x150.jpg2017-04-13T09:00:20+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,面今天来说说焼きそば。 这是一种活跃在日本大小商店街的庶民美食， 它的原型是在中国有着数千年历史的美食——炒面。   其实炒面一词在中国是有歧义的， 以面条、鸡蛋、肉为主要食材，爆炒而成的炒面条叫炒面。 而以玉米、豆子等炒熟磨好的面粉加热水冲食的炒面粉也叫炒面。   今天我们要说的是炒面条的炒面。   首先，日本的焼きそば的原型来自中華料理中有着数千年历史的炒面。 这种炒面传到日本，并经过多年的改良，最终成为了人人喜爱的焼きそば。   日本的焼きそば诞生于二战结束之后。 面中加入的包菜是为了让炒面看起来更丰满， 调味使用了一种英式的调味品——辣酱油。 最开始，这种焼きそば在夜市里进行贩卖， 后来逐渐被人们接受并获得一众好评， 最终成为了中華料理中的常驻食物。   中国的炒面有各种派系，日本的炒面根据地区不同也各有特色。 在日本上百种焼きそば中， 以富士宫焼きそば、横手焼きそば、太田焼きそば这三种最具代表性。   其中富士宫焼きそば的最大特点是 使用的面条事先经过冷冻，有种独特的Q弹口感。 据说，最初这么做只是为了方便保存， 而正是这一个不经意，诞生了一种新的口感。   一般的炒面会使用蒸过的面条。 而横手焼きそば用的是煮出来的面， 所以相比其他的焼きそば、横手焼きそば的水分更多。 另外，单面煎蛋、甜口、以福神漬代替红生姜也是横手焼きそば的特点。   最后是群马县太田市的太田焼きそば。 太田焼きそば会使用黑色的粗面，加入浓厚的酱汁，只用包菜做配菜。 但这些都不是太田焼きそば的固定特征。 因为也有很多自称太田焼きそば的店 使用正常的细面和正常的酱汁。 （这个很有做黑暗料理的气质…）douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT