【日本美食】焼売（シュウマイ）／Sumai／烧卖【非中華中華料理】

今天说说シュウマイ，在日语中也写作焼売。

在中国被称作烧麦、烧卖或者稍美。

日语中シュウマイ的发音来源于广东话。

 

烧麦的历史相当悠久。

据史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴世通》上，

有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

这本书对“稍麦”的描述是

以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，

方言谓之稍麦。麦亦做卖。

又云“皮薄肉实切碎肉，当顶摄细似线梢系，故曰稍麦。”

“以面做皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”

 

到了明清时，“稍麦”一词虽然仍在沿用，

但名词“烧卖”、“烧麦”也出现了。

时至今日，中国各地出现了各种烧卖，

如河南有切馅烧卖；安徽有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；

山东有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖、排骨烧卖等，各地都有自己的特色。

 

日本开始食用烧卖是在昭和（1926~1989）初期，

据说烧卖最早是在日本的横滨出现。

日本的烧卖主要采用猪肉和洋葱做馅，

多数的日式烧卖都会在顶部点缀一颗青豆。

 

除了传统的蒸烧卖外，

油炸烧卖或油煎烧卖在日本也很常见。

同时，烧卖在日本还作为关东煮、日式火锅的菜使用。

比起中国的烧卖，日本的烧卖味道更淡，

在日本，常蘸酱油、醋或辣椒等调味料食用。

 

一般的日本家庭通常会选择去超市购买冷冻的烧卖

或直接去中華料理店购买外卖烧卖食用。

 

在日本，特别是横滨，对烧卖十分热爱。

 

据日本总务省统计局2014~2016年“家计调查年报”记载，

横滨市家庭开支中“购买烧卖”的支出在支出比例中位居首位。

 

顺便说一句，横滨崎陽軒的扇贝烧卖“シウマイ”是横滨的名物，

有机会去横滨旅游的同学可以考虑作为伴手礼入手。

由于横滨崎陽軒是一家研究开发铁路便当的企业，

所以横滨的名物“シウマイ”继承了铁路便当的优点——

即便是冷掉了依然可以很好吃。

https://intro-japan.com/feizhonghua-sumai/https://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/sm-2.jpghttps://intro-japan.com/wp-content/uploads/2017/04/sm-2-150x150.jpg2017-05-04T09:00:57+09:00douzi@intro-japan专栏美食中华料理,点心今天说说シュウマイ，在日语中也写作焼売。 在中国被称作烧麦、烧卖或者稍美。 日语中シュウマイ的发音来源于广东话。   烧麦的历史相当悠久。 据史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴世通》上， 有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。 这本书对“稍麦”的描述是 以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之， 方言谓之稍麦。麦亦做卖。 又云“皮薄肉实切碎肉，当顶摄细似线梢系，故曰稍麦。” “以面做皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”   到了明清时，“稍麦”一词虽然仍在沿用， 但名词“烧卖”、“烧麦”也出现了。 时至今日，中国各地出现了各种烧卖， 如河南有切馅烧卖；安徽有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖； 山东有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖、排骨烧卖等，各地都有自己的特色。   日本开始食用烧卖是在昭和（1926~1989）初期， 据说烧卖最早是在日本的横滨出现。 日本的烧卖主要采用猪肉和洋葱做馅， 多数的日式烧卖都会在顶部点缀一颗青豆。   除了传统的蒸烧卖外， 油炸烧卖或油煎烧卖在日本也很常见。 同时，烧卖在日本还作为关东煮、日式火锅的菜使用。 比起中国的烧卖，日本的烧卖味道更淡， 在日本，常蘸酱油、醋或辣椒等调味料食用。   一般的日本家庭通常会选择去超市购买冷冻的烧卖 或直接去中華料理店购买外卖烧卖食用。   在日本，特别是横滨，对烧卖十分热爱。   据日本总务省统计局2014~2016年“家计调查年报”记载， 横滨市家庭开支中“购买烧卖”的支出在支出比例中位居首位。   顺便说一句，横滨崎陽軒的扇贝烧卖“シウマイ”是横滨的名物， 有机会去横滨旅游的同学可以考虑作为伴手礼入手。 由于横滨崎陽軒是一家研究开发铁路便当的企业， 所以横滨的名物“シウマイ”继承了铁路便当的优点—— 即便是冷掉了依然可以很好吃。douzi@intro-japan douhuan@foxmail.comAdministrator介绍日本（紹介日本）INTRODUCE JAPAN │ INTRODUCE JAPAN FOR EXPAT